fredagens meny

Fredagens meny som efter en stressig vecka får blir lite av vad som finns hemma, kommer från Monika Ahlbergs - "Min mat", 

utom förrätten, som inte kommer från någon kokbok alls.

förrätt

gratinerade tortillasnittar med fetaost, coctailtomater och crèma di balsamico

huvudrätt

Coer de filét Provencale (fast med fläskfilé) s. 147

dessert

röda maränger med bär s. 225

dagens - grön sparris

De hade billig sparris på MAXI idag. Ett knippe för 10 kr!

Älskar färsk, grön sparris. Strör på lite flingsalt och ringlar över lite crème de balsamico.

Idag blev det laxfilé och ris till sparrisen.

grillat

I kväll ska vi inviga nya grillen.

Det blir kycklingsspett med sesam och honung. Receptet finns i underbara boken "Kärlek, oliver och timjan" också den av mor och dotter Bergenström.

Till det kör vi klyftpotatis. Det är min paradrätt till allt grillat på sommaren och jag kan äta dem som godis med flingsalt och rosmarin på.

Kycklingspett med sesam och honung

Lägg träspett i blöt i vatten. Pensla små bitar kycklingfilé med en blandning av sesamolja, vanlig olja, lite flytande honung, sesamfrön och skalad finhackad ingefära. Grilla spetten - räkna med 4 - 5 spett per person. Servera dem med bröd och sallad.

Nu ska jag börja fundera på vad nästa veckas fredagsmeny ska innehålla.

Den ska i alla fall komma ifrån "Kärlek oliver och timjan"

ananaspaj

Vi blev hastigt och lustigt bortbjudna ikväll och jag erbjöd mig att ta med efterrätt.

Jag hade två burkar ananas hemma och tänkte göra ananaspaj.

Letade bland mina kokböcker, men hittade ingen, så det fick bli nätet som vanligt.

På Tasteline hittade jag den här.

Jag tycker att ananas och kokos är gott ihop, så jag blandade ca 1 dl kokos i degen.

Ananaspaj

Pajdeg

1 dl  socker

3 dl  vetemjöl

1 tsk  bakpulver

150 gram  smör

Fyllning

400 gram  ananas, krossad, avrunnen

2 dl  crème fraiche

0,5 dl  socker

2 tsk  vaniljsocker

1 st  ägg

Tillagning

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Smält smöret och ställ det åt sidan.

2. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en stor skål. Häll över det av svalnade smöret och blanda till en deg. Det blir en ganska grynig massa.

3. Tryck ut degen i pajformen. Det går bra att använda en vanlig pajform, men helst en med löstagbar botten.

4. Blanda ihop fyllningen. Lägg ananas, creme fraiche, socker, vaniljsocker och ägg i en skål och blanda ordentligt.

5. Häll upp fyllningen i det obakade pajskalet. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 30 minuter. Låt pajen svalna före servering.

fredagsmenyn

Så var det dags att laga min första meny ur kokboken "Under valnötsträdet"

Bruschetta med avocado

Rosta skivor med lantbröd,gnugga brödskivorna (på ena sidan) med en
ituskuren vitlöksklyfta och ringla på några få droppar olivolja. Lägg på fina späda rucolablad, fint hackade tomater och sist skivad avocado. Smula över lite flingsalt och peppra lätt. Toppa med strimlad basilika och servera direkt.

Mangoglacerad kyckling på karibiskt vis 

1 kyckling delad i 8 bitar

2 medelstora finhackade gula lökar

3 finhackade vitlöksklyftor

3 medelstora finhackade tomater

1-2 msk smör

5 msk mango chutney

1-2 msk worcestershiresås

1/2 tsk mals kryddpeppar

ca 1 tsk salt + nymald peppar

Värm ugnen till 200 grader. Finhacka lök, vitlök och tomater

Smält smöret i en rymlig stekpanna. Lägg i lök och vitlök och låt mjukna.

Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare några minuter.

Blanda ner chutney, worcestershiresås, kryddpeppar,  salt och svartpeppar. Rör om och puttra under lock i 5 min. Dra åt sidan. Lägg ut de råa kycklingbitarna i en ugnssäker form med en liten gnutta olja i botten.

Bred över mangoblandningen, täck så mycket kyckling som möjligt. Ugnsbaka 35 -40 min. Höj värmen till 225 grader mot slutet.

 

Rabarberkompott med kardemummacrème

1 kilo rabarber

1/2 vaniljstång

8 dl vatten + 1 dl socker

ca 3 msk potatismjöl utrört i 3 msk kallt vatten

Kardemummacrème:

1 1/2 dl crème fraiche

ca 3 msk siktat florsocker

1/2-1 tsk stött kardemumma

Klyv vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull. Skär rabarbern i 5 cm långa bitar. Koka upp vatten, socker och vaniljstång. Lägg i rabarbern och låt den sjuda sakta. När bitarna precis börjar mosa sig, rör försiktigt i potatismjölet,(som rörts ut i kallt vatten)

Låt kompotten sjuda upp som hastigast och rör om mycket varsamt. Häll upp kompotten i en skål och låt svalna till den ska serveras. Blanda ihop kardemumma crèmen. Servera kompotten kall men den goda crèmen.

Mina tankar kring veckans meny:

Tyvärr fanns det inga riktigt mogna avocado i min butik. Alltid lika svårt att hitta perfekta avocado, tycker jag. Jag bruka köpa några dagar i förväg, så att de får ligga till sig hemma, men det glömde jag denna gången. Jag hoppade över roculan.

Istället för kycklingdelar använde jag kycklingfilé, då kan man korta stektiden till ca.30 min. Jag körde kycklingen och potatisen tillsammans i varmluftsugnen.

Kompotten fick jag göra två gånger, för att jag lät den sjuda för länge första gången, och det blev verkligen inte bra.

Till det hela drack vi ett vitt vin : Ecologica, Torrontés Chardonnay från Argentina

Allt om Mats Sommarspecial

Idag damp den ner i min brevlåda...

Allt om Mats sommarspecial.

Massor med god sommarmat!

 

dagens 20 maj

Idag blev det köttbullar med potatis och sås, på beställning av yngsta dottern.

Innan hade jag problem med att få köttbullarna saftiga, men sedan jag började följa proportionerna i receptet på köttbullar i "Bonniers Stora Kokbok", 

så har de blivit saftiga och goda.               

Den kokboken är min husbibel när det gäller just husmanskost.